メゾン･ド･アッシュ×エムオーナーmanciのツレヅレ日記

皆さん、いよいよ本格的にアニバーサリーイヤーの企画が動き出します


まず第１弾は「岩手 エーデルワインの会」





数年前から我が家のワインリストに欠かせない存在になっています、岩手県花巻市にあるエーデルワインさんのワインのラインナップと、手塚シェフ懇親のメニューのマリアージュを楽しんで頂く会を企画いたしました

ちなみに写真に写っているシルバーシリーズのシャルドネはめちゃレアな一本
もう手に入りません



まだ詳細の詰めはこれからですが、日程は発表させて頂きますので、ご興味ある皆さまは是非スケジュール開けておいて下さい。
お席もアッシュ×エムでのメーカーズディナーは最大で２0名様限定になりますので、
今からでもお早めにお声掛け頂ければお席を抑えさせて頂きます。


日程は以下、


『早池峰の恵み エーデルワインを楽しむ会』

日時：４月７日（土）

第１部 16:00〜17:30　 テースティングセミナー ＠モトロッソ会場
会費：3150円（ワイン、軽食、税込み）
定員：最大２０名

ワインメーカーから話を伺いながら、エーデルワインの色々なワインをモトロッソの軽食と一緒にテースティング。
普段は聞けない質問や疑問を、直接ワインメーカーに聞いてみるチャンスです

第２部 18:00〜21:00　メーカーズディナー ＠メゾン・ド・アッシュ×エム
会費：8400円（ワイン、特別ディナー、税込み）
定員：最大20名

リースリング・リオン、ツヴァイゲルトレーべなど我が家で人気のラインナップはもちろん、蔵出しの超レアワインも登場・・・か
どんなワインが出るかは、もう今しばらくおまちを・・・現在ワイナリーの方と練りに練ってます（笑）



是非ご興味のある方は早々にお問い合わせ下さい

モトロッソの看板娘のマッキ―こと牧野さんが表紙を飾るフリーペーパー「よりみち湘南」が発刊されました

本人曰く、絶対写真よりも実物の数段上だと言っていますが（笑）、彼女は本当に大人気なんですよ

男性ばかりか女性ファンも多く、マッキースマイルにみんなやられちゃってます


実際には１００００部発行だそうですが、店置きの在庫はもうほとんどありませんので、欲しい方は早くモトロッソへＧＯ

永遠の課題です!!


でもこっちでは書かずに、あっちで書きました（笑）
↓↓↓↓↓↓
あっち



あっちで見てね（苦笑）

来月３月のSunSunマルシェの内容が決まりました♪

SunSunマルシェのＨＰにもうすでにアップされてますので、ぜひご覧ください


来月は3.11が開催日という事も重なり、また3年目に突入するタイミングでもあり、非常に意味と意義の深いマルシェになりそうです。

是非皆さんも遊びに来て下さいね

もし遠方でとか、用事があってとかで来れない方は、シェアして貰って告知・宣伝のお手伝いをお願いします（笑）


因みにツイッターでSunSunマルシェ関係のつぶやきを入れる場合には、ハッシュタグ #hiratsuka330 を付けて下さいね

先日のワンダーランドをきっかけに開発したモトロッソの裏メニュー『闘魂ラーメン』が予想以上に評判がいい




スープはかなり手が込んでいて、丁寧に取った鶏ガラスープと、サンメッセさんの美味しい乾燥椎茸とカツオ節、煮干しを加えた別出汁をとり合わせたスープ。

麺は特製１mmストレート麺。

具には相模豚の焼き豚を乗せ、バジルオイルを垂らしてイタリアンテイストに


当然、無化学調味料ですから後味もすっきり、あの嫌な残存感はなく、余分な脂も入れていないのでスープも最後の一滴まで美味しく飲んで頂けます。

まだ日々進化中ですので、本当の完成はこれから
更なるブラッシュアップを続けていきますので、お楽しみに



そしてこちらは昨日だけあった、本当に極々限定で作った『完熟バナナのアイス』




いやぁ~これ本当に美味しかった

そりゃ美味しいに決まっていて、そっくりそのままバナナですから（笑）


次いつ出来るのかは宮本君次第です

皆さんにお知らせ・・・



ここと別にブログ始めました！

「レストラトゥールって知ってる!?」


アメブロデビューしてみました。

どんな事を書くブログかはそちらでご確認下さい。

でもまだ全然記事は書いていないので、追々お楽しみ・・・

ブックマークしてくれたら嬉しいです♪


引き続き、よろしくお願いします

大変遅くなってしまったのですが・・・

今月開催中のギャラリーは今回が2回目の開催!!

JORAさんの革カバン&革小物展










JORAさんは女性2人組のユニットで、普段は山梨を拠点に活動をれていて、各地で個展を開き発表をされています。

昨年末の恒例のペンキ塗りにもわざわざ遠方から駆けつけてくださり、一緒にお外でまかないを食べた仲です（笑）


今回もとてもかわいい物が多く、ランチなどに来店されている女性のお客さまなどが、興味深げに手に取って眺めていらっしゃいます。


JORAさんの革製品は普段は常設のお店などでは販売されていませんので、特に湘南での開催となると尚更ですから、是非この機会にご覧いただければと思います。





そしてそれから今月のモトロッソのギャラリーはステキな油彩画展




スタッフの萌ちゃんのお友達でもあり、我が家のお客さまでもあったタクミくんの描く静物画、
モチーフがカンパリの瓶だったり、トマトホールの缶だったり、僕らがお店で日常に目にする物が非常に写実的に描かれています。

写真からもわかるように!?タクミくん本人も非常に面白い人で、ユニセックスな雰囲気を醸し出した若き作家さんです




こちらは邪シート（笑）に掲げられた作品・・・

席には某美女が座ってくれていて、絵になる一コマでしょ



こちらもぜひご覧下さい

最近、ちまたで人気の「田舎風テリーヌ(Terrine de campagne)」

何時から、なんでこんなに人気なんだろうと思うくらい、ここの所イロイロな雑誌などで特集が組まれています。

フランス料理（特にビストロなどの大衆店）の大定番オードブルで、ベースは豚肉のミンチや背脂。
場合によっては鴨肉や鶏肉を使うシェフいて、味わいはそれぞれお店ごとにアレンジされ、シェフの数だけカンパーニュの数もあと言えるでしょう。


もちろんアッシュ×エムでも人気の料理の一つです




こいつを少しぶ厚めに切って、コルニッション（ピクルス）やマスタード、岩塩や粒胡椒などと一緒に食べるとワインが進む進む

バケットを無愛想にざっくり切って、ガバッと挟めばフランス人のお弁当「カスクルート」の出来上がり
無造作に紙でくるんで、そのまま公園でピクニック・・・
パリジャン＆パリジェンヌみたいでカッコいいでしょ

う〜ん、想像しただけで涎がでてきた（苦笑）





こちらの写真は今日の取り分けディナーコースのデザート




いつもよりちょっとリッチになっているのは訳がありまして・・・

最近始めたケータイメール会員に登録をして頂くと、ランチ、ディナー問わずデザートをプレゼントするのですが、もしセットやコースをご注文の方の場合はそのデザートをグレードアップする事にしているんです。

で、この写真

食後のスイーツがこんなにリッチになっちゃうんだから、利用したい手はないですよ

この写真、なんだか解りますか??




現在モトロッソで本気で開発中!?の新商品の材料です


これを見れば解るでしょうか





まだ解らないかな・・・







そうです、ラーメンですｗｗｗ



まだ完成品はお見せできませんが（笑）、明日駅前商店街で行われる毎年恒例のイベント「ベルマーレワンダーランド」でお披露目します。

今回のラーメンは丁寧に取った鶏ガラスープベースに、SunSunマルシェメンバーのサンメッセさんの原木シイタケや、青年部の長谷金さんの鰹節の出汁を加えた合わせ出汁に、
同じく青年部の麻生製麺さんの麺を使った地域密着型ラーメン

もちろん全くの無化学調味料、無添加の味

普段、そこら辺の普通のラーメン屋さんしか行ったことない人にとっては、無化学調味料でもこんなに味がしっかり美味しいの!?と思ってもらえる味

味はしっかりしているけど、あのラーメンを食べた後に襲う、口の中がべったりとして、胸のあたりがモヤモヤする、化学調味料の残存感は全くなし

そしてモトロッソが作るのでちょっとイタリアンテイストなのもミソ
値段もイベント用に量を加減し、手頃な１杯４８０円

体にも、環境にも、お財布にも優しいラーメンに仕上がっています（笑）



ここ数日、宮本君はもうラーメン開発に掛かりっきり

おまけに炭水化物抜きのダイエットを始めたばかりの僕に会うたび、改良したラーメンｗを食べさせるもんだから、遅々としてダイエットも進まず・・・（苦笑）


その代わりなかなかの出来の仕上がりになってきました


後は塩だれとスープの味わいの最終調整中

是非ご賞味下さい
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今日も朝からたくさんのお弁当作り

ここの所連日どこかへお届けしている感じ。
平塚中をナビ見ながら走り回っているおかげで、かなりディープな道も覚えてきました（笑）


で、表題の件、

最近は料理やお弁当の予約を取る際に、アレルギー食や菜食の依頼が増えています。
巷には本当に多いんだなぁと実感。
今日も数十個の中の４食分だけアレルギー食で対応しましたし、明日は宗教上理由での完全な菜食主義者の外国人向けのお弁当を受注しています。
だから明日は肉そのものはもちろんの事、エキス分も、魚介も、油脂分も動物性の物は全くＮＧ
（つまり殺生しちゃいけない）
でも見栄えは他のお弁当と見劣りしないようにという注意までありますが、もちろんちゃんと作りますよ



そこで問題、下の写真のどちらがアレルギー食のお弁当でしょう??

（Ａ）




（Ｂ）



どう見ても遜色ないでしょ!!

正解は（Ｂ）です


良くアレルギー用のお弁当っていうと、普通の物よりみすぼらしくて美味しくないんでは・・・みたいな偏見がある様なのですが、ご覧いただいた通り我が家のアレルギー対応のお弁当は基本的に一般の物と同じ。

ただ違うのは下味や衣、ソースなどに指定された食材を使わないようにするという事。
つまり普通の料理となんら替わりません

今日の料理の場合は鶏肉と卵がダメとのことだったので、予め普通のお弁当のメニューにも使わず、
気を付けたのは魚に掛かっているグリビッシュという卵を使うソースを控えたり、肉の上にチーズを使わなかったり、その程度でしょうか。

もちろん基本として卵を使った鍋やフライパンは綺麗に洗ってから使用するし、卵を触った手は別の作業をする時には石鹸で洗います。

当然調理法もシンプルなものが多くなり、皮つきのまま甘〜くとろとろにオーブン焼きにした玉ねぎとか、刻んでレーズンと一緒に和えて甘みを出したニンジンのラペサラダとか、野菜メニューが豊富



こちらの写真は５大アレルゲンと甲殻類を抜いてと言われた時の、お子様向け（幼稚園）のお弁当。




唐揚げは米粉をまぶして揚げてあります。




これからも我が家ではアレルギー食や菜食には、キメ細かく対応していくつもりです